（饮食中反映的中西传统文化讲授提纲）

1、进食目的——

西：单一补充能量（分餐、工作餐和 AA制[对私有财产的保护，源出意大利威尼斯等从事海上贸易的商人]）。

中：补充能量、享受生活（“夫稼，人为之，地生之，天养之。”的精华）、交往（群体[考察朋友的最好方式例]）。（合餐始于南北朝至唐初，椅子的出现）

2、食物结构(肠胃)——

西：与狩猎、饲养动物有关，以肉食为主。13世纪前用手抓食（现今西人还可吮手指、舐盘盞）。在1418年发明用叉进食，但正式使用模仿野兽齿爪的刀叉进餐还在15世纪。（身高1.8米、肠长5.4米，说明肠短消化肉食快）

中：与农耕、采摘有关，以吃粮食果类为主。早期一度使用刀匕进食（匕，匙；喝粥。西宁宗日遗址发现五千年前骨叉；刀叉匙三件套餐具同时出土，汉晋后淘汰），但其后长期以模仿鸟嘴啄食的筷子（著，大禹树枝捞罐中肉）取食。（身高1.7米，肠长8.5米，说明肠长消化谷物快）

3、食物制作方法及特点——（突出食材、制作与餐具关系）

西：因注重营养，故要求食物原料具有团块性、实在性。严格按照一定的规格和定量制作，以煮、炸、煎制为基本手段。

特点是突出原料特征，注重食物原料的与众不同。（如蚕豆就是蚕豆味道，而非其它豆子味道）

中：因重视视觉与味觉，故多将食物原料加工为片、丝、丁等形状，并使用大量的配料、佐料。制作时并无精确份量，全凭厨师经验，能充分展示制作者个性以调（烹饪、调味）配为基本手段。

特点是因注重生命享受，故开发食物形状与滋味的多样性。（如刻花、将蚕豆制成有多种味道的怪味豆等）

4、进食工具——

西：刀、叉（1415年）、勺。（宗教禁止用工具接触食物）

中：筷子进食时，五个手指配合牵动手腕、手掌、胳膊和肩膀的30多个关节和50多条肌肉，从而刺激神经系统的内在活力，并与脑神经相连．给大脑皮层一种有益的锻炼。大大有助于人的动作灵活、思维敏捷。

使用筷子禁忌：一忌敲筷，二忌掷筷，三忌叉筷，四忌插筷，五忌挥筷，六忌舞筷，；七忌搁筷，

刀叉勺都是中国出土的。早已淘汰。现在只有不懂事的小孩与残疾人吃饭才用勺子叉子，大人用筷子。

筷子长七寸六分，喻示七情六欲（食欲）；筷子一头园一头方，代表天园地方；筷子园头夹菜入口，表示“民以食为天”（郦食其进言刘邦“王者以民为天，而民以食为天。”）；两只筷子为一双，代表世间万物一阴一阳（“道”）；筷子只有两只相配合才能使用，是一阴一阳之谓“道”是二者合力、和谐。

5、进餐次数——

西：3 重营养分配 30% 40% 30%。

中：秦汉前2、唐宋时3（吃晚饭者不准参加科考）、元明清2、苏联专家力主3。（时辰：辰7至9–食时、朝食，申15至17–日哺、哺时、夕食）

中医与佛家的“过午不食”（遵循生理规律、养生）

理由：①人体新陈代谢凌晨4点开始加速，16点到达最高峰。

②人体生物钟要求夜间睡眠；吃晚饭是违背自然规律。

青少年生长发育要依靠脑垂体分泌生长素；而生长素只有在深度睡眠的状态下，才能大量分泌。

保证充足睡眠时间（中医说胃不和，则睡不安—）。
梦遗。

③摄入食物之后全身血液重新分配，大量的血液集中到消化系统，导致心脏缺血又心率变慢，就会造成心肌缺血而猝死。
眼睛由于血液再分配处于缺血状态，这就是近视眼发生的原因。
肌肉在相对缺血状态下，大量乳酸就不会完全代谢、消除疲劳，致许多人在上午发生工伤事故。

④饥饿的状态下吞噬细胞活性最强，不吃晚饭造成的饥饿感，可促使吞噬细胞吃掉坏死组织。
消化系统的肝脏、胰腺、胃、肠，只有在饥饿的状态，才能分泌大量的消化液，把人体的毒素通过消化液排出。

6、喝（饮料）——

西：因一向饮用生水致使大小瘟疫不断（如黑死病），后知酒精可杀菌而改喝生水为喝酒，酒从此成为欧美人生活必需品。酒柜。从中国输入茶叶后为喝茶开始烧开水，只喝红茶，目的是解渴和补充热量。（英式下午茶）

中：初民因制出茶叶（叶片杀菌）而需饮用开水冲泡的茶汤。茶几。饮茶大都饮用绿茶，不仅消毒、解渴、休息，也为品味与享受生活。在这一思想主导下产生了茶艺（喝茶的艺术、茶道）。

我们了解了这些，就不能不为中国人的智慧点赞！